Frühstücksbrötchen
Für das Dampferl: 300 g Dinkelmehl weiß, 30 g Germ, 300 ml lauwarmes Wasser
Für die Brötchen: 500 g Dinkelvollkornmehl, 300 g Dinkelmehl weiß, 30 g Germ, 250 ml lauwarmes Wasser, 50 g zerlassene Butter, 1 EL Zucker, 1EL Salz und zum Bestreuen noch etwas Sesam verwenden.
Das Dinkelmehl weiß, lauwarmes Wasser und Germ am Vorabend anrühren und zugedeckt über Nacht stehen lassen (Dampferl).
Am nächsten Tag aus dem Dampferl und den anderen Zutaten mit der Küchenmaschine oder mit der Hand einen Teig kneten (ca. 15 Minuten) und diesen zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Nochmals durchkneten, auf ein Brett geben und kleine runde Brötchen formen, die man auf ein befettestes oder mit Backpapier ausglegtes Backblech gehen lassen. Mit Wasser anstreichen, mit Sesam bestreuen und backen. Backrohr auf 210°C vorheizen und die Brötchen ca. 25-30 Minuten backen.
Wir wünschen noch gutes Gelingen!
PS: Wenn Sie gemeinsam mit mir ein echtes Tiroler Bauernbrot backen möchten, schauen Sie doch am besten im Sonderbichlhof vorbei!
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